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从此男主改拿绿茶剧本-分卷阅读47

出,你是把鱼冻做成了鱼鳞状,均匀平铺,难怪揭开时鱼仿若鲜活,润泽流转,原来是透明的鱼冻增加了光泽。”
  两边的第一道菜品鉴结束。
  顾修给出了自己的答案:“显而易见,裴厨的活丝鱼面,比池家的整吃豆腐鱼胜一筹。”
  他都没用略胜二字,因为在顾修看来,整吃豆腐鱼虽然也算一道艳惊四座的精品,但显然对鱼的处理不够精细。
  否则对方不会选择制成鱼汤,鱼经过略微炸制,破坏了表面的完整性。
  如若真的对刀工如此自信,便会选择炫技般的清蒸,正如裴厨的火腿丝塞鱼一样。
  况且确实不提刀工,裴厨的那道鱼面滋味也更好。
  但另外两位评委却给出了不同的答案——
  “我认为池家的整吃豆腐鱼更好,更为保存鱼鲜,对豆腐的处理也看出整道菜的面面俱到,我选择池家。”
  “我也是。”
  顾修皱了皱眉:“若单论鲜,那我便怀疑你们会不会吃鱼了。”
  二人坚持己见:“裴厨的鱼本就占了做法的便宜,酸菜鱼面的麻辣爽自然更冲击味觉,但评比优劣却得全方位细数。”
  顾修最不能忍的就是有人质疑他的品位了,似笑非笑道:“全方位?先不说两道菜展现出来的刀工,便都是整吃鱼,池家算是勉强合格,而裴厨这边游刃有余,已臻化境。”
  “便是你们品尝两道菜,一道浅尝辄止,另一道欲罢不能,我看不出你二人所谓的偏向在哪儿。”
  两人神色有些尴尬,顾修又道:“不然为何池家的鱼汤,那鱼肉你二人却未动过?”
  “因为精华已经全在汤里了,鱼肉变成了食之无味的鸡肋,如此鸡肋,便是在上面展现再好刀工,又有何用?这便是没有协调好一道菜的平衡了。”
  但不管顾修怎么说,两个评委还是坚持己见,这也没有办法。
  顾修脸色便不好看了,看一眼裴凉,倒是突然来了心情陶侃她两句。
  他道:“裴厨,这场面是否似曾相识?”
  裴凉讪笑一声,这家伙的攻击还真是无差别的。
  当初裴富贵买通评委在比试上作弊的事,如今来历历在目呢。
  不过好在裴凉脸皮厚,听完也不当回事。
  但如此一来,事情就有意思了。
  搞这般大的阵仗,这般精细的布局,那些藏在人群里,适合引导口风的人从一开始评委选出来后,便没再多嘴。
  甚至裴凉表现始终胜一筹,得在场客人交口称赞的时候,他们也没有再出手放,反倒是客观的迎合,显然不符合作弊的逻辑。
  如果真的只是想擂台赛打败她,让第一楼颜面尽失的话,那么造势和作弊就应该是全方位贯彻全程的,否则结果不能服众,对她有何打击?
  如此拙劣的作弊,看来对方是想把自己的注意力引到这上面来。
  裴凉心里已有几个猜测,面上却不露声色。
  在场客人虽然对这个结果有些不满意,但也不到全面质疑的地步,甚至两位评委因在食客圈子里名声不错,也有不少人认为,他们只是主观上觉得清淡制法更适合这个主题而已。
  “既然第一道菜结论已出,那便上第二道菜吧。”
  仍旧是池家人先上。
  第二道菜主料是‘猪’,池家人呈上来的是一只烤的通体完美的焦糖色,散发着阵阵浓香的烤乳猪。
  池家那帮厨少年上前,切开猪皮,那猪皮一下刀,便能听到脆响,可见烤得何等酥脆。
  皮一切开,肉汁流动,光有眼看就知道是外焦里嫩,鲜嫩无比的口感。
  各片了一碟端上评审台,三位评委先夹起猪皮,或蘸上白糖,或直接食用,放入口中。
  牙齿咬下,猪皮的焦脆,裹挟一股蜂蜜的甜,以及它本身的香瞬间溢满唇齿爆炸开来。
  再佐以那鲜嫩多汁的猪肉,三位评委连连点头——
  “香而不腻,汁而不水,论滋味,便是城东XX记专做烤乳猪的家传秘方,也不比那差了。”
  “不止,此乳猪还有玄机,我分明从这猪肉中,吃出了羊肉的腥香。那股羊味略浓则喧宾夺主,略淡则隔靴搔痒,却是恰到好处,让这出肉多了一股销魂开胃的滋味。”
  池掌柜笑道:“几位老爷好眼力,这乳猪乃是先用家传秘制的柱候酱涂抹腌制,再烫皮,抹上醋酒去腥后,在整只羊肚里煮过一夜后,放才取用的。”
  “期间火候需得把控精准,必得羊肉全熟,香浓滋味尽数渗透,猪肉除皮外仍属生鲜,方可烤制。”
  “烤制之时除了刷入蜂蜜等腌料,还会以牛羊鸡三种动物油脂所熬香油不断涂抹,一使之受热均匀,二则增添风味层次。”
  三位评委点了点头:“倒是用心至极。”
  池掌柜满意退下,那二位评委趁池家的菜撤下之前,特地又吃了两口,一副享受滋味的样子。
  顾修见状,嘴角闪过一抹讽刺的笑。
  接着是裴家的菜。
  此时林厨推着一只盖了红绸的移动桌子上来,众人都被这阵仗惊住了。
  红绸一掀,好么,池家烤乳猪,裴家直接烤了整头全猪。
  难怪说不适合在大堂处理,这倒也是。
  裴凉对三位评委道:“请三位贵客移步,这道菜不适合小盘分装,此中玄机,还请边吃边看。”
  三人便从评委席下来,围到桌旁。
  这头猪巨大,香味也霸道,方才说池家的乳猪汲取了羊之精华,又佐以牛油鸡油,香味丰富。
  此时这倒烤全猪才是,若是闭上眼睛,别人根本不可能猜这是一道菜,有那鼻子灵敏的,已经闻出来了。
  “仿佛各个部位略有不同?”
  瞥了笑了笑:“正是。”
  她拿起长刀叉,割开猪背表面的猪皮。
  这猪皮自然可是烤成完美的焦糖色,上面略微起泡,只是猪皮的话,其实成年猪确实比乳猪更好,更浑厚香醇。
  乳猪肉嫩,但皮却太薄了。
  裴凉道:“比起乳猪,我倒是一贯更喜欢成猪各个部位发育完全,风味分明的层次感。”
  “所单纯烤制,使其全部一个风味未免可惜,于是我想了一个方法,如何在一种烹制之法下,使得每个部位的猪肉,都形成它们最完美的风味和口感。”
  “所幸不负期待。”
  话音刚落,那猪皮被完全打开,周围一阵惊呼。
  那猪皮下的脊肉,竟然是片片分明,上面发出滋滋的炙烤之色,仿佛刚刚从铁板上取下来一般。
  不仅如此,甚至上面已经做好调味,让人恍惚裴凉刚刚取下去的不是猪皮,而是一块烤肉的铁板。
  三个评委迫不及待的夹了一片下来,发现底端还连着猪神,但并不费力,一夹便松。
  众人骇然:“这竟不是片好了再塞回去的?”
  “看那猪皮完整就知道了。”
  不待多想,评委们将那脊肉放入嘴里,最是鲜嫩弹牙的口感,便是铁锅炒制,也得小心火候,滑熟便起锅才能有的鲜嫩。
  三人惊奇:“你是如何做到的?”
  “按理说这么大一头猪肉,烤制少说得一两个时辰,猪皮已然焦黄酥脆,一层外扒之隔的脊肉却鲜嫩无比,并且非是烤制时肉汁掩盖的鲜嫩,倒更像是炒制的。”
  “你如何做到的?”
  裴凉笑了笑:“三位稍安勿躁,之后自然会为大家一一解惑。”
  “只是这猪才吃刚刚第一个部位而已,惊讶还为时尚早。”
  “比如这肋排,想必滋味妙不可言,何不先试试?”
  众人将信将疑,一盘切好的肋排已经端到面前。
  果然,这整条猪看起来缝合烤制,但肋排却像是单独炮制的。
  毫无烤无骨排那种微干柴的样子,表面焦色宜人,但却充盈饱满。
  一口下去,蜂蜜和蒜香的风味爆开——


第25章
  这哪里像是烤排骨,分明是一道蜜汁蒜香焖排。
  肉质充盈多汁,鲜嫩弹牙,涂抹在上面由大蒜和迷迭香等数种香料剁碎制成的酱料,以及提早刷好的蜂蜜,在长时间的‘烤制’中香味已经渗透
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