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锦鲤系厨神-分卷阅读87
问杰米:“杰米，你知道瑞典人怎么食用这成鲱鱼吗?”
杰米点头:“知道，瑞典人把咸鲱鱼从罐头里起出来以后，真接配上莳萝，就着黑面包吃，吃的时候还要配他们的传统烈酒，否则吃不下去。”
酒神愣了愣，他原本估计杰米是＂无知者无畏”，谁想得到这孩子啥都知道。
“那你打算把这咸鲱鱼做成什么样的美味?酒神温和地问。
杰米很有自信:“我打算用咸鲱鱼做馅儿，做成西班牙的传统小吃 tapas中的炸小丸子， croquetas。”
酒神伸手挠挠后脑，突然冒出一句:“行啊，你这小子！”
西班牙传统的炸小丸子是一道下酒的经典小菜，主料是面粉和士豆，外面裹上面包糠，入锅炸到金黄酥脆。
基础款的 croquetas.有很多变种，可以在馅料里加入火腿丁、鱼丁、朝鲜蓟等各种当地食材。这些变种让平淡无奇的炸小丸子带上了食材的鲜味，同时在一定程度上也能中和某些食材过于浓烈的味道。
原本酒神对杰米冒天下之大不韪，开成鲱鱼罐头的行为非常不感冒，但是现在听他这么一说，竟然觉得非常有道理。
成鲱鱼虽然味道强烈，令人难以接受，但是把它加入小丸子的馅料里加以稀释和中和，再加上去腥提鲜的材料，从而令瑞典人对其一直念念不忘的那种神秘鲜味凸显。炸成鲜香酥脆的丸子之后，再配上一款富有特色的蘸酱。
这就是将令人＂谈之色变＂的黑暗食材成鲱鱼转化成为人人都可以接受的美食的方法啊!
酒神一面听杰米陈述他的做法，一面露出笑容，甚至还友好地伸手拍了拍小伙子的肩膀，连他身上活的气味都不介意了。
相比之下，杰米旁边的凯撒手中复刻的一道＂仰望星空＂派，就没有那么令人激动。法福和老饕都只是看了眼，没有多问，就离开了。
60分钟弹指即过。
评委们很快宣布了时间已到，让大家呈上做成的“黑暗料理”，由评委们评出前三。
评委们观摩的过程也非常有趣：
法福指着杰米盘子里的炸小丸子问:“这……这真是用成鲱鱼做的?”
得到肯定的答复之后法福带着一副大乂凛然视死如归的表情，用又子叉起一枚小丸子，送入口中。
唔一一＂紧皱的眉头舒开些。
法福跟着连连点头，看起来杰米的炸小丸子做得还真的很不错。“只是略成了一点点，你再多加一些面粉和土豆，少放一点鲱鱼，味道会更好。总体来说，十分完美!创意满分!”
十五岁的杰米，这时别提多高兴了。
与此同时，杰米身后传来酒神的惊呼:“你说这是奥利奥天妇罗＇?
一一奥利奥天妇罗?
大家听到这种令人昏厥的料理名称，忍不住都转过头，望着那位始作俑者。
站在酒神身边的弗朗西斯非常不好意思地挠着头其实……真的也不能算是什么天妇罗，就是油炸奥利奥。”
——油炸奥利奥?
在场的选手一起捂脸，这道料理的名字，听起来就毀童年啊！
但不管选手们做出的料理如何″黑暗＂，评委们都必须品尝。于是酒神拿起了一枚油炸奥利奥”，送入口中品尝了半天，竟然点着头说:“味道还不错！”
其他选手一起感慨:拜托，酒神老师，油炸的什么都好吃啊！
而顾清源那里，老饕早已上手，一面吃一面连连点头。
顾叔做的是一份皮蛋叉烧酥。
法福听说了这个名字之后，立即赶到老饕身边，挡住了老继续伸向叉烧酥的筷子，大声说:“这份料理必须由我来品尝才公允!我一一生平最怕皮蛋!”
这下老響总算不好意思和法福抢了ー一但凡华人都知道，皮蛋入肴有多么美味:皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥青椒擂皮蛋…皮蛋哪里就“黑暗＂了?
可是皮蛋对于法福这样的“歪果仁”来说，确实是有些黑暗的，因此法福在品尝皮蛋叉娆酥之前，明显做了好一阵子的心理建设。
这“皮蛋又烧酥”一送入口中，法福咀嚼一阵，突然可:“这里面真有皮蛋吗?”
还没等顾叔回答，法福自己就说了:“确实有皮蛋——里面有一种我不熟悉的味道。”
他又细细品味一阵，感慨道:“这真是皮蛋吗?完全不难吃啊!顾清源，你一共做了多少份?够我今天带回家给我家里人一起尝尝的吗？”
老饕闻言脸上顿时一副_0_kang_0_yi的表情。
顾清源呵呵地笑着，表示随时可以将这道点心的菜谱奉上。法福和老饕这才双双作罢
最终三位评委一起聚到了云林面前。
让我们一起来看看吧，火腿味儿的提拉米苏!”
云林这次很贴心地将成品分别盛在三个四方形的白瓷碗里，提拉米苏表面撒着一点一点，咖啡色的小碎块。
眼尖的评委都认得出那些是事先炸脆了的小火腿丁了洒在提拉米苏表面，应当是为了增加口感的丰富程度。
除了这些火腿丁之外，云林的提拉米苏表面还撒着不少细细小小的绿色香草一一评委们定晴细看，发现竟然是小葱。
这就又颠覆评委们的传统观念了:试问有谁会在提拉米苏表面上撒小葱?提拉米苏表面，不都应该是筛可可粉吗?
但这种令人耳目一新的装饰与摆盘，也让评委们意识到:他们这绝对是在品尝一份与众不同的提拉米苏。
法福舀了ー勺马斯卡彭芝士送入口中；
酒神拔开芝士，尝到了用鸡汁和XO酱调味的手指饼干；
老饕三下五除二就干掉了一整份提拉米苏，望着空空的碗底发呆——
“这真是提拉米苏吗?”三个人竟然异口同声地问了出来。
还没等云林回答，法福已经点了头，说:“香、软顺滑，马斯卡彭芝士的调味无懈可击。我非常想告诉意大利人，谁说披萨上不能放波萝，又谁说提拉米苏不能是成味的。”
“披萨上放波萝＂是一个美国人的饮食梗一一只有美国人“发明＂的夏威夷披萨上会出现菠萝这种热带水果，而意大利人可是不承认这玩意儿也叫披萨的。
法福提了这个梗之后，酒神却摇摇头，说:“不，你错了!”
“云林这份提拉米苏并不完全是咸味的。”
云林望着酒神，灿烂的笑容爬上了她的面颊。此刻她心中在想:果然酒神是烘焙与糕点制作的高手，明白她这道点心调味的真谛。
其实她的提拉米苏，甜中有成，成中有甜，除了成甜之外，甚至还有一点点辅助的酸味和辣味，如果真要追本溯源，这道点心应该叫做一一怪味提拉米苏。
作者有话要说
关于提拉米苏的起源有个传说，说是一个意大利士兵即将奔赴战场，可是家里已经没有多少存粮了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包奶酪全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏，意为＂带我走”。这个士兵在远方一旦想起提拉米苏的味道就会想起他的家，想起家中的爱人。
第75章 9进8
其实云林在決定做这道＂怪味儿”提拉米苏的时候，想到的正是五味之外的第六味:“怪味”。
中式料理中有怪味胡豆与怪味鸡，属于复合味型，同道菜里，成甜麻辣酸鲜香全都有，难怪让人爱不释口，吃完了还惦记。
云林手下的提拉米苏，辣味和酸味用得较少，甜味和火腿本身就同时拥有成甜两种直观味觉，这种特性在这道点心上发挥得淋漓尽致。
此刻云林看着酒神一本正经地向法福解释他的理论，而老響只管笑呵呵地用勺子刮盘子ー-她终于暗自松了一口气。
完全颠覆一道经典名品，将其做成＂暗黑＂料理，是一件相当冒风险的事。
但是从评委们的反馈来看，她冒的风险，都是值得的。
很快到了宣布这场＂神秘盒”挑战前三名的时候，云林与顾清源都被叫到了合前一一这意味着两位来自中国的选手再次双双进入前三。
杰米点头:“知道，瑞典人把咸鲱鱼从罐头里起出来以后，真接配上莳萝，就着黑面包吃，吃的时候还要配他们的传统烈酒，否则吃不下去。”
酒神愣了愣，他原本估计杰米是＂无知者无畏”，谁想得到这孩子啥都知道。
“那你打算把这咸鲱鱼做成什么样的美味?酒神温和地问。
杰米很有自信:“我打算用咸鲱鱼做馅儿，做成西班牙的传统小吃 tapas中的炸小丸子， croquetas。”
酒神伸手挠挠后脑，突然冒出一句:“行啊，你这小子！”
西班牙传统的炸小丸子是一道下酒的经典小菜，主料是面粉和士豆，外面裹上面包糠，入锅炸到金黄酥脆。
基础款的 croquetas.有很多变种，可以在馅料里加入火腿丁、鱼丁、朝鲜蓟等各种当地食材。这些变种让平淡无奇的炸小丸子带上了食材的鲜味，同时在一定程度上也能中和某些食材过于浓烈的味道。
原本酒神对杰米冒天下之大不韪，开成鲱鱼罐头的行为非常不感冒，但是现在听他这么一说，竟然觉得非常有道理。
成鲱鱼虽然味道强烈，令人难以接受，但是把它加入小丸子的馅料里加以稀释和中和，再加上去腥提鲜的材料，从而令瑞典人对其一直念念不忘的那种神秘鲜味凸显。炸成鲜香酥脆的丸子之后，再配上一款富有特色的蘸酱。
这就是将令人＂谈之色变＂的黑暗食材成鲱鱼转化成为人人都可以接受的美食的方法啊!
酒神一面听杰米陈述他的做法，一面露出笑容，甚至还友好地伸手拍了拍小伙子的肩膀，连他身上活的气味都不介意了。
相比之下，杰米旁边的凯撒手中复刻的一道＂仰望星空＂派，就没有那么令人激动。法福和老饕都只是看了眼，没有多问，就离开了。
60分钟弹指即过。
评委们很快宣布了时间已到，让大家呈上做成的“黑暗料理”，由评委们评出前三。
评委们观摩的过程也非常有趣：
法福指着杰米盘子里的炸小丸子问:“这……这真是用成鲱鱼做的?”
得到肯定的答复之后法福带着一副大乂凛然视死如归的表情，用又子叉起一枚小丸子，送入口中。
唔一一＂紧皱的眉头舒开些。
法福跟着连连点头，看起来杰米的炸小丸子做得还真的很不错。“只是略成了一点点，你再多加一些面粉和土豆，少放一点鲱鱼，味道会更好。总体来说，十分完美!创意满分!”
十五岁的杰米，这时别提多高兴了。
与此同时，杰米身后传来酒神的惊呼:“你说这是奥利奥天妇罗＇?
一一奥利奥天妇罗?
大家听到这种令人昏厥的料理名称，忍不住都转过头，望着那位始作俑者。
站在酒神身边的弗朗西斯非常不好意思地挠着头其实……真的也不能算是什么天妇罗，就是油炸奥利奥。”
——油炸奥利奥?
在场的选手一起捂脸，这道料理的名字，听起来就毀童年啊！
但不管选手们做出的料理如何″黑暗＂，评委们都必须品尝。于是酒神拿起了一枚油炸奥利奥”，送入口中品尝了半天，竟然点着头说:“味道还不错！”
其他选手一起感慨:拜托，酒神老师，油炸的什么都好吃啊！
而顾清源那里，老饕早已上手，一面吃一面连连点头。
顾叔做的是一份皮蛋叉烧酥。
法福听说了这个名字之后，立即赶到老饕身边，挡住了老继续伸向叉烧酥的筷子，大声说:“这份料理必须由我来品尝才公允!我一一生平最怕皮蛋!”
这下老響总算不好意思和法福抢了ー一但凡华人都知道，皮蛋入肴有多么美味:皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥青椒擂皮蛋…皮蛋哪里就“黑暗＂了?
可是皮蛋对于法福这样的“歪果仁”来说，确实是有些黑暗的，因此法福在品尝皮蛋叉娆酥之前，明显做了好一阵子的心理建设。
这“皮蛋又烧酥”一送入口中，法福咀嚼一阵，突然可:“这里面真有皮蛋吗?”
还没等顾叔回答，法福自己就说了:“确实有皮蛋——里面有一种我不熟悉的味道。”
他又细细品味一阵，感慨道:“这真是皮蛋吗?完全不难吃啊!顾清源，你一共做了多少份?够我今天带回家给我家里人一起尝尝的吗？”
老饕闻言脸上顿时一副_0_kang_0_yi的表情。
顾清源呵呵地笑着，表示随时可以将这道点心的菜谱奉上。法福和老饕这才双双作罢
最终三位评委一起聚到了云林面前。
让我们一起来看看吧，火腿味儿的提拉米苏!”
云林这次很贴心地将成品分别盛在三个四方形的白瓷碗里，提拉米苏表面撒着一点一点，咖啡色的小碎块。
眼尖的评委都认得出那些是事先炸脆了的小火腿丁了洒在提拉米苏表面，应当是为了增加口感的丰富程度。
除了这些火腿丁之外，云林的提拉米苏表面还撒着不少细细小小的绿色香草一一评委们定晴细看，发现竟然是小葱。
这就又颠覆评委们的传统观念了:试问有谁会在提拉米苏表面上撒小葱?提拉米苏表面，不都应该是筛可可粉吗?
但这种令人耳目一新的装饰与摆盘，也让评委们意识到:他们这绝对是在品尝一份与众不同的提拉米苏。
法福舀了ー勺马斯卡彭芝士送入口中；
酒神拔开芝士，尝到了用鸡汁和XO酱调味的手指饼干；
老饕三下五除二就干掉了一整份提拉米苏，望着空空的碗底发呆——
“这真是提拉米苏吗?”三个人竟然异口同声地问了出来。
还没等云林回答，法福已经点了头，说:“香、软顺滑，马斯卡彭芝士的调味无懈可击。我非常想告诉意大利人，谁说披萨上不能放波萝，又谁说提拉米苏不能是成味的。”
“披萨上放波萝＂是一个美国人的饮食梗一一只有美国人“发明＂的夏威夷披萨上会出现菠萝这种热带水果，而意大利人可是不承认这玩意儿也叫披萨的。
法福提了这个梗之后，酒神却摇摇头，说:“不，你错了!”
“云林这份提拉米苏并不完全是咸味的。”
云林望着酒神，灿烂的笑容爬上了她的面颊。此刻她心中在想:果然酒神是烘焙与糕点制作的高手，明白她这道点心调味的真谛。
其实她的提拉米苏，甜中有成，成中有甜，除了成甜之外，甚至还有一点点辅助的酸味和辣味，如果真要追本溯源，这道点心应该叫做一一怪味提拉米苏。
作者有话要说
关于提拉米苏的起源有个传说，说是一个意大利士兵即将奔赴战场，可是家里已经没有多少存粮了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包奶酪全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏，意为＂带我走”。这个士兵在远方一旦想起提拉米苏的味道就会想起他的家，想起家中的爱人。
第75章 9进8
其实云林在決定做这道＂怪味儿”提拉米苏的时候，想到的正是五味之外的第六味:“怪味”。
中式料理中有怪味胡豆与怪味鸡，属于复合味型，同道菜里，成甜麻辣酸鲜香全都有，难怪让人爱不释口，吃完了还惦记。
云林手下的提拉米苏，辣味和酸味用得较少，甜味和火腿本身就同时拥有成甜两种直观味觉，这种特性在这道点心上发挥得淋漓尽致。
此刻云林看着酒神一本正经地向法福解释他的理论，而老響只管笑呵呵地用勺子刮盘子ー-她终于暗自松了一口气。
完全颠覆一道经典名品，将其做成＂暗黑＂料理，是一件相当冒风险的事。
但是从评委们的反馈来看，她冒的风险，都是值得的。
很快到了宣布这场＂神秘盒”挑战前三名的时候，云林与顾清源都被叫到了合前一一这意味着两位来自中国的选手再次双双进入前三。
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