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基建高手在红楼-分卷阅读46
会变成陈粮的，现在青黄不接的时候，谁手上还那么多新米不成？
夫子说：己所不欲勿施于人。在这梧竹幽居里坐着的三个人都不喜欢陈米的那股霉味儿，自然也都不希望受灾的百姓也被迫忍受。
贾放则想起了他心里那个模模糊糊的念头——算起来，占城稻收获的时间应该快到了，到时他将桃源村的粮食运出来，就既有陈粮，又有新粮。
那些荣府的小厮当初是怎么说的来着？将陈米和新米掺在一起煮饭，末了还拌上一勺猪油？
正想着，贾放双眼一亮——
他想起来了！
*
桃源村。
贾放背上背着个包袱，从贤良祠里出来，朝桃源村中大喊：“大伙儿还好吗？我贾三郊游回来啦！”
可不是郊游回来么？他不仅春风满面，而且背上还背着老大的一个包袱，方方正正，满载而归。
桃源村里的人都迎了出来。陶村长最为热情：“哟，贾三爷，您这是去哪儿，得了这样好东西回来？”
贾放含糊其词，把他这一次“郊游”的经历简要向老村长交代了一回，然后交待：“陶老丈，等大伙儿忙完田地里的事，请来帮我一个忙：运二十石村里的存粮到贤良祠去：我……我要祭神。”
直接用粮食祭神，贾放这一出操作还挺直接而粗暴的。
陶村长对贾放的吩咐却没有丝毫的含糊：“好嘞！等大伙儿从田里下来就让他们办。”
他没忘了絮絮叨叨地向贾放解说在他“郊游”期间发生的新鲜事，比如卖盐的贩子进了村，见到村里的木轨上能走车，直接就傻了眼；又比如村里正式腌了一百坛的稻花鱼，专供外销，将来好给大姑娘小媳妇们扯花布……
贾放笑嘻嘻地听陶村长说完：“陶老丈，这次我来，给你们带了一样好东西。”
他将背上的包袱解下来，拎在手里，说：“走，陶老丈，村里哪位大嫂厨艺最好，家里又有石磨的？”
陶老丈一寻思：“论厨艺，那必须得是我家老太婆啊！”
他立即引着贾放去了自家吊脚楼。吊脚楼的居住形式与别处不同——每家每户都有一口火塘，但这火塘大多建在二楼。火塘附近是每家每户最重要的活动空间，每个家庭的烹饪、就餐等活动都在这里完成。
说话间两人到了吊脚楼上，陶老丈唤出自己的老伴，又听贾放的指挥，拿出了家里的石磨。
“这是蒸屉。”贾放解开自己的包袱，将里面的东西取出来。只见那是一个四四方方，木头做的器具，大小合适，正好可以架在一口锅上。
这个蒸屉由一个木制箱笼和好几个非常扁平的抽屉组成，将每一层来开，都是用木板做成的平整抽屉。
“大娘，烦请您去取一碗新米，再去取一碗陈米，然后用水泡一会儿，再用这石磨磨成米浆。”
村长夫人照着贾放说的去做，可贾放又有些坐不住，干脆跑去，亲眼看着村长夫人磨磨，自己也免不了试了两手，见石磨的缝隙里磨出洁白的米浆，贾放那成就感也是满满的——待会儿，桃源村就能知道怎样利用陈米，去除陈米的霉味，同时又能烹制极其精彩的美食了。
等到米浆磨成，贾放就教村长夫人将这米浆浇在扁平的抽屉里，铺满整个抽屉内的表面，形成薄薄的一层，然后将整个蒸屉放在火上蒸，很快里面的米浆就蒸熟了。
贾放就指挥村长夫人将蒸屉取出来，将抽屉底部凝结成白玉一样半透明一层“粉”刮下来，盛在碗里，淋上村里人日常食用的一种杂酱，滴一滴香油，再洒上一把小葱。
贾放将这一碗“美食”递给了老村长：“陶老丈，您来尝一尝，这里粉里还有半点陈米的味道不成？”
陶村长原本还想推辞，可是看见碗里热气腾腾的粉皮晶莹透亮得可爱，一时没忍住，接过碗尝了一口，惊讶道：“怎么这么滑？”
贾放得意得很：“这种粉的特点就是如此，入口细腻滑爽，还有一点点韧劲。您说说，口味怎么样，还能尝出这里头的陈米味道了吗？”
陶村长闭着眼睛品味，尝了半天，将碗里的粉全都盛完了，最后腆着脸向老伴儿伸手，要她再给做一份。
“真……真没尝出陈米味道——话说这米香，这滑爽，我老陶，这辈子都没吃过这么好的粉……”
贾放拦住了一旁正要给老村长做第二碗的陶夫人，请她去做一份完全由新米做成的米浆，然后上屉蒸熟，再递给陶村长。
陶村长急吼吼地，自己讨来，自己调了平日里爱吃的口味，一样地滴了香油、洒了小葱，品尝了，砸吧砸吧嘴，露出大惑不解的表情。
“贾三爷，为什么……为什么这全部用新米做的，吃起来没有陈米和新米混掺起来做的这种粉味道来得好？”
贾放则笑着说：“这样还不好？以后村里就算是陈米吃不完，也可以用来做这种小吃，而不用担心煮出来的饭有霉味儿了。”
陶村长一想，确实是如此，登时大喜，又问贾放：“三爷，这道……粉，到底叫什么名儿？”
贾放回答道：“肠粉，用抽屉做的这种，就叫抽屉肠粉。”
早先贾放在北静王府的时候，听对方提到关于陈米的困扰，他突然灵光一现，想起了在我国烹饪史上具有里程碑意义的一种米制品——肠粉。确切地说，是各种用米浆制成的粉类食物：广府的河粉、潮汕的粿条、客家的粄条……还有各种肠粉，布拉肠、抽屉肠、猪肠粉……
这些米制品都有一个特点：需要加入一定量的陈米。如果仅仅用新米，做出来的成品就没有用陈新两种米按比例做出的粉爽滑Q弹。
贾放以前读过一篇报道，解释过其中的科学原理，大约就是稻米中的支链淀粉经过陈化之后会发生一定改变，减少一定的黏性之类。但是时间久远，贾放早已不记得具体的理论是什么了——但是他记住了结论，一定要混合使用陈米和新米。
“除了拌杂酱的这种最简单的肠粉，这种粉还能有很多做法。”贾放指导陶夫人开展厨艺实践活动，“比如说，您用来佐粥的腌萝卜，可以切成丁，洒在米浆上，跟着米浆一道蒸熟蒸软；又比如说，等米浆稍许成型，您就可以在这抽屉里打个鸡蛋，洒一把葱花……”
贾放一边说，陶村长一面双眼发亮，可见也是个十足十的吃货。
陶夫人却瞪着丈夫：“你咋知道咱家养的鸡今早刚下了两个鸡蛋？”
陶村长伸手一比划：“仨！我刚才过去鸡窝，又捡着一个。”
此前贾放大力怂恿村里人发展副业，自己养些个鸡鸭什么的，由此一看，陶村长带头执行得还不错。
陶夫人这才将板着的脸放松了一点儿，说：“三爷是贵客，自然要尝一尝咱家现制的这个……肠粉。至于你么……还不快去把咱小孙孙从村外头叫回来，让他尝尝奶奶的手艺。”
老村长将头一缩，一溜烟就下了吊脚楼，那腿脚，比年轻人还要利落。
而贾放也算是顺利将抽屉肠粉的技法传授了出去。后来他总算品尝到了陶夫人亲手做的抽屉肠粉，里面打了鸡蛋小葱，还洒上了切成细丁的腌萝卜，别提多香了。
可是说实话，贾放还是有点儿怀念后世的芝麻酱、豉油汁，还有……辣子。
第41章
水宪与林如海端坐在晚晴楼的厨房里, 在完成和贾放完全相同的“试验”。
由贾放设计，百工坊的木匠亲手打造的“抽屉蒸笼”，此刻正放在大灶上。晚晴楼上了年纪的_0_da_0_shi傅将木抽屉抽出, 将晶莹柔滑的肠粉从里面刮出，盛在碗里, 浇上晚晴楼特制的酱汁, 洒上葱花和芝麻, 恭敬地递到水林两位手中。
水宪和林如海尝过, 一致点头。水宪说：“果然如贾放所言, 这米浆若是掺了陈米, 真的比单用新米做出来的口感要滑爽得多。”
林如海一边吃一边赞叹：“这样精妙的吃食……子放究竟是怎么想出来的？令我这来自姑苏鱼米之乡的都感大开眼界啊！”
水宪有意无意地帮贾放遮掩：“
夫子说：己所不欲勿施于人。在这梧竹幽居里坐着的三个人都不喜欢陈米的那股霉味儿，自然也都不希望受灾的百姓也被迫忍受。
贾放则想起了他心里那个模模糊糊的念头——算起来，占城稻收获的时间应该快到了，到时他将桃源村的粮食运出来，就既有陈粮，又有新粮。
那些荣府的小厮当初是怎么说的来着？将陈米和新米掺在一起煮饭，末了还拌上一勺猪油？
正想着，贾放双眼一亮——
他想起来了！
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桃源村。
贾放背上背着个包袱，从贤良祠里出来，朝桃源村中大喊：“大伙儿还好吗？我贾三郊游回来啦！”
可不是郊游回来么？他不仅春风满面，而且背上还背着老大的一个包袱，方方正正，满载而归。
桃源村里的人都迎了出来。陶村长最为热情：“哟，贾三爷，您这是去哪儿，得了这样好东西回来？”
贾放含糊其词，把他这一次“郊游”的经历简要向老村长交代了一回，然后交待：“陶老丈，等大伙儿忙完田地里的事，请来帮我一个忙：运二十石村里的存粮到贤良祠去：我……我要祭神。”
直接用粮食祭神，贾放这一出操作还挺直接而粗暴的。
陶村长对贾放的吩咐却没有丝毫的含糊：“好嘞！等大伙儿从田里下来就让他们办。”
他没忘了絮絮叨叨地向贾放解说在他“郊游”期间发生的新鲜事，比如卖盐的贩子进了村，见到村里的木轨上能走车，直接就傻了眼；又比如村里正式腌了一百坛的稻花鱼，专供外销，将来好给大姑娘小媳妇们扯花布……
贾放笑嘻嘻地听陶村长说完：“陶老丈，这次我来，给你们带了一样好东西。”
他将背上的包袱解下来，拎在手里，说：“走，陶老丈，村里哪位大嫂厨艺最好，家里又有石磨的？”
陶老丈一寻思：“论厨艺，那必须得是我家老太婆啊！”
他立即引着贾放去了自家吊脚楼。吊脚楼的居住形式与别处不同——每家每户都有一口火塘，但这火塘大多建在二楼。火塘附近是每家每户最重要的活动空间，每个家庭的烹饪、就餐等活动都在这里完成。
说话间两人到了吊脚楼上，陶老丈唤出自己的老伴，又听贾放的指挥，拿出了家里的石磨。
“这是蒸屉。”贾放解开自己的包袱，将里面的东西取出来。只见那是一个四四方方，木头做的器具，大小合适，正好可以架在一口锅上。
这个蒸屉由一个木制箱笼和好几个非常扁平的抽屉组成，将每一层来开，都是用木板做成的平整抽屉。
“大娘，烦请您去取一碗新米，再去取一碗陈米，然后用水泡一会儿，再用这石磨磨成米浆。”
村长夫人照着贾放说的去做，可贾放又有些坐不住，干脆跑去，亲眼看着村长夫人磨磨，自己也免不了试了两手，见石磨的缝隙里磨出洁白的米浆，贾放那成就感也是满满的——待会儿，桃源村就能知道怎样利用陈米，去除陈米的霉味，同时又能烹制极其精彩的美食了。
等到米浆磨成，贾放就教村长夫人将这米浆浇在扁平的抽屉里，铺满整个抽屉内的表面，形成薄薄的一层，然后将整个蒸屉放在火上蒸，很快里面的米浆就蒸熟了。
贾放就指挥村长夫人将蒸屉取出来，将抽屉底部凝结成白玉一样半透明一层“粉”刮下来，盛在碗里，淋上村里人日常食用的一种杂酱，滴一滴香油，再洒上一把小葱。
贾放将这一碗“美食”递给了老村长：“陶老丈，您来尝一尝，这里粉里还有半点陈米的味道不成？”
陶村长原本还想推辞，可是看见碗里热气腾腾的粉皮晶莹透亮得可爱，一时没忍住，接过碗尝了一口，惊讶道：“怎么这么滑？”
贾放得意得很：“这种粉的特点就是如此，入口细腻滑爽，还有一点点韧劲。您说说，口味怎么样，还能尝出这里头的陈米味道了吗？”
陶村长闭着眼睛品味，尝了半天，将碗里的粉全都盛完了，最后腆着脸向老伴儿伸手，要她再给做一份。
“真……真没尝出陈米味道——话说这米香，这滑爽，我老陶，这辈子都没吃过这么好的粉……”
贾放拦住了一旁正要给老村长做第二碗的陶夫人，请她去做一份完全由新米做成的米浆，然后上屉蒸熟，再递给陶村长。
陶村长急吼吼地，自己讨来，自己调了平日里爱吃的口味，一样地滴了香油、洒了小葱，品尝了，砸吧砸吧嘴，露出大惑不解的表情。
“贾三爷，为什么……为什么这全部用新米做的，吃起来没有陈米和新米混掺起来做的这种粉味道来得好？”
贾放则笑着说：“这样还不好？以后村里就算是陈米吃不完，也可以用来做这种小吃，而不用担心煮出来的饭有霉味儿了。”
陶村长一想，确实是如此，登时大喜，又问贾放：“三爷，这道……粉，到底叫什么名儿？”
贾放回答道：“肠粉，用抽屉做的这种，就叫抽屉肠粉。”
早先贾放在北静王府的时候，听对方提到关于陈米的困扰，他突然灵光一现，想起了在我国烹饪史上具有里程碑意义的一种米制品——肠粉。确切地说，是各种用米浆制成的粉类食物：广府的河粉、潮汕的粿条、客家的粄条……还有各种肠粉，布拉肠、抽屉肠、猪肠粉……
这些米制品都有一个特点：需要加入一定量的陈米。如果仅仅用新米，做出来的成品就没有用陈新两种米按比例做出的粉爽滑Q弹。
贾放以前读过一篇报道，解释过其中的科学原理，大约就是稻米中的支链淀粉经过陈化之后会发生一定改变，减少一定的黏性之类。但是时间久远，贾放早已不记得具体的理论是什么了——但是他记住了结论，一定要混合使用陈米和新米。
“除了拌杂酱的这种最简单的肠粉，这种粉还能有很多做法。”贾放指导陶夫人开展厨艺实践活动，“比如说，您用来佐粥的腌萝卜，可以切成丁，洒在米浆上，跟着米浆一道蒸熟蒸软；又比如说，等米浆稍许成型，您就可以在这抽屉里打个鸡蛋，洒一把葱花……”
贾放一边说，陶村长一面双眼发亮，可见也是个十足十的吃货。
陶夫人却瞪着丈夫：“你咋知道咱家养的鸡今早刚下了两个鸡蛋？”
陶村长伸手一比划：“仨！我刚才过去鸡窝，又捡着一个。”
此前贾放大力怂恿村里人发展副业，自己养些个鸡鸭什么的，由此一看，陶村长带头执行得还不错。
陶夫人这才将板着的脸放松了一点儿，说：“三爷是贵客，自然要尝一尝咱家现制的这个……肠粉。至于你么……还不快去把咱小孙孙从村外头叫回来，让他尝尝奶奶的手艺。”
老村长将头一缩，一溜烟就下了吊脚楼，那腿脚，比年轻人还要利落。
而贾放也算是顺利将抽屉肠粉的技法传授了出去。后来他总算品尝到了陶夫人亲手做的抽屉肠粉，里面打了鸡蛋小葱，还洒上了切成细丁的腌萝卜，别提多香了。
可是说实话，贾放还是有点儿怀念后世的芝麻酱、豉油汁，还有……辣子。
第41章
水宪与林如海端坐在晚晴楼的厨房里, 在完成和贾放完全相同的“试验”。
由贾放设计，百工坊的木匠亲手打造的“抽屉蒸笼”，此刻正放在大灶上。晚晴楼上了年纪的_0_da_0_shi傅将木抽屉抽出, 将晶莹柔滑的肠粉从里面刮出，盛在碗里, 浇上晚晴楼特制的酱汁, 洒上葱花和芝麻, 恭敬地递到水林两位手中。
水宪和林如海尝过, 一致点头。水宪说：“果然如贾放所言, 这米浆若是掺了陈米, 真的比单用新米做出来的口感要滑爽得多。”
林如海一边吃一边赞叹：“这样精妙的吃食……子放究竟是怎么想出来的？令我这来自姑苏鱼米之乡的都感大开眼界啊！”
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